Whisky - l'embouchure du ruisseau gazouillant

Maladie provoquée par des micro-organismes et donnant un vin piqué. (odeur acescente et goût de vinaigre) Cette maladie peut être évitée en mettant le vin à l'abri de l'air.

(C6H8O6). Acide reconnu pour ses propriétés anti-infectieuses et détoxifiantes, utilisé pour prévenir l'oxydation de certains vins (au même titre que l'anhydride sulfureux, mais pas de façon aussi systématique). À ne pas confondre avec la vitamine C, bien qu'en effet cette vitamine soit essentiellement de l'acide ascorbique.

(C4H6O5). Acide propre à la pomme, à la poire et au jus de raisin. Présent dans le vin après fermentation alcoolique. Voir “ malolactique ” plus bas.

(C4H6O6). Parmi les acides du vin, il s'agit d'un des plus importants. En général, lors de la stabilitation par le froid (dans l'élaboration des vins), aussi lorsque le vin (en bouteille) prend “ un coup de froid ”, on peut apercevoir des cristaux d'acide tartrique dans la bouteille. Du bas latin tartarum (origine obscure).

L'acide acétique est l'acide volatile dominant. L'acide volatile est indispensable au bouquet du vin. On ne le cite que lorsqu'il est en excès car il donne alors des arômes désagréables et le vin n'a plus de valeur marchande.

Se dit d'un vin qui irrite les muqueuses.

Whisky - Celui noté sur l'étiquette fait référence au plus jeune single malt qui entre dans la composition finale ; un « 12 years old » pourra provenir de fûts de 12, 15 ou 16 ans, mais pas de 10 ans. la loi américaine oblige le bourbon et le whiskey à vieillir au moins deux ans dans des fûts neufs. Cette durée s'étend à trois ans en Écosse et en Irlande. L'âge noté sur l'étiquette fait référence au plus jeune single malt entrant dans la composition finale.

Se dit d'un vin montrant trop de force et attaquant désagréablement les muqueuses. Manque de rondeur, tanins brutaux, verdeur, acidité excessive.

Caractère acide élevé, assorti d'une odeur particulière rappelant celle du vinaigre.

Corps organique formés de carbone (C), d'hydrogène (H), d'azote (N) et d'oxygène (O), présent dans un grand nombre de plantes à l'état de sels. En associant les alcaloïdes à des acides, ils deviennent très toxiques. Parmi les alcaloïdes les plus connus, mentionnons la morphine (C17H19NO3, extrait de l'opium, issu du pavot blanc), la nicotine (C10H14N2, présent dans le tabac), la caféine (C8H10N4O4, qu'on retrouve dans le café et le thé), et la cocaïne (C17H21NO4, extrait de l'erythroxylon coca). Chimiquement parlant (mais puisqu'on s'amuse…), si l'on pouvait convertir de la cocaïne en morphine (de la façon qu'on convertit de l'acide malique en acide lactique), il y aurait libération… d'eau (H2O).

Se dit des vins déséquilibrés par un léger excès d'alcool.

Cépage blanc donnant des "roussettes de Savoie" d'une grande finesse.

Goût très désagréable. S'il est dû à un excès de tannin peut s'atténuer, voire disparaitre après vieillissement Une des quatre saveurs détectées par la bouche (avec le sucré, le salé et l'acide). Si elle est perceptible, elle est due aux tannins qui sont soit grossiers soit excessifs.

Science étudiant les cépages. étude descriptive, identification et classification des vignes.

Saveur agressive acidulée donnant des goûts de vernis, de banane, de bonbon anglais (sic) , due à un excès d'alcool amylique. Provient généralement d'une vinification à température trop basse.

Whisky - La part des anges…c'est la quantité d'alcool qui disparaît dans les nuages lors du vieillissement du whisky dans les fûts…Dieu est un fumeur de Havanes et ses angelots des accros au malt !

Bactéricide et antioxydant qu'on retrouve non seulement dans les vins, mais aussi dans bon nombre de produits courants (jus, conserves, fruits, salades, & cætera). Assure la préservation du vin dans le temps, prévenant le développement microbien et l'oxydation (par contact avec l'air). Fait partie aussi des techniques de vinification de certains vins de vendanges tardives (le sulfitage du moût stoppe la fermentation — les levures meurent). Présent dans les vins agro-biologiques et en bio-dynamie (hé oui), mais à degré moindre. Volatile, une mise en carafe suffit la plupart du temps pour éliminer les traces olfactives des sulfites.

l'une des 8 familles aromatiques. Caractéristique des vins rouges qui prennent en vieillissant des arômes de cuir, de gibier et de fourrure pour les plus nobles.

Pour dire bref au risque de simplifier des notions de biologie très complexes, des études ont montré que le corps humain produit des radicaux libres : atomes qui, suivant un processus d'oxydation, perdent un électron. Ces atomes instables doivent puiser leurs électrons d'autres atomes. Il peut résulter de ce dérèglement certains problèmes de santé, problèmes coronariens, par exemple. Or, les substances antioxydantes, qu'on retrouve dans certaines graisses animales, huiles végétales, dans le tocophérol (vitamine E) et dans le vin (tanins), ont la propriété de stabiliser les radicaux libres. Au bas mot, un antioxydant fournit à l'atome défectueux l'électron qui lui manque, de façon à ce que cet atome n'aie pas à aller le chercher dans les atomes voisins.

Se dit d'un vin fort astringent.

Whisky - expression latine signifiant littéralement " eau de vie " traduite en gaélique par " uisque beatha " qui donnera par la suite " uisqui " et enfin " whisky " au gré d'une succession de déformations phonétiques.

Cépage noir du Midi méditerranéen, très en faveur après la crise phylloxérique, mais en recul aujourd'hui.

Cépage blanc ordinaire de Touraine (sans aucun rapport avec le vin du même nom récolté dans le Jura).

Composés volatils d'un vin perçus par l'odorat. C'est l'ensemble des principes odorants des vins jeunes (par opposition au bouquet, odeur acquise lors du vieillissement). On distingue deux types d'arômes. -Les arômes primaires ou arômes de cépage préexistent dans le raisin. Ils apportent au vin son odeur caractéristique. Par exemple, le Sauvignon, à l'odeur de buis, parfois de fumé; le Muscat, au fruité très caractéristique; le Cabernet Sauvignon, aux senteurs de poivron vert; le Pinot noir, au nez de framboise, cassis et cerise... -Ces arômes primaires évoquent généralement des odeurs fleuries, fruitées ou végétales. -Les arômes secondaires, ou arômes de fermentation sont produits par les levures pendant la fermentation. Ces odeurs évoquent la banane, le vernis à ongle, le bonbon anglais... mais aussi la bougie, la cire, le froment... -Sont aussi compris dans les arômes secondaires ceux produits lors de la fermentation malo-lactique, telle que l'odeur de beurre frais ou de crème fraîche. -Enfin, on peut aussi utiliser le terme arômes tertiaires pour désigner le bouquet, principe odorant que développe un vin après un certain vieillissement.