A.O.P. Limoux / « Haute Vallée » / Toques & Clochers / 2009
Style Eblouissant, équilibré, minérale
Cépages 100 % Chardonnay
Terroir Haute vallée. Printemps tardif, automne frais. La maturité est tardive.
Chardonnay cultivé en altitude (> 300 m) avec de fortes amplitudes thermiques
Qui est - il ? Vinification et élevage en barriques (Chêne français pendant 10 mois)
Dégustation
A première vue Jaune or
A vue de nez Floral (fleur blanche), assez discret pendant les 3 premières années
En bouche Belle harmonie, rondeur et acidité avec une finale d’une grande complexité
Accords mets & vins
Apéritif et parfait avec les moules marinières, la raie aux câpres, le saumon aux asperges ou les gambas grillées.
Notre impression
Subtil, complexe, profond, minéral, fruité… superbe
Température idéale : 12°C
Service du vin : si possible à carafer
Garde : 8 ans Litrage : 75 cl Titrage : 13,5 % vol.